Ce marché des saveurs régionales situé au coeur du village de Saint-Sauveur a été ouvert il y a un an. Il compte présentement sept commerces consacrés à l'alimentation: boulangerie, boucherie, épicerie fine et autres.

Dans la seconde phase, on souhaite accueillir d'autres produits qui se rattachent à l'art de la table. Mais le projet va plus loin que de simples commerces, précise Johnny Jeulin.

C'est un concept qui veut mettre en valeur différentes facettes du patrimoine de la région, à commencer par son architecture et son histoire.

C'est pourquoi les façades des bâtiments qui seront construits pour la phase deux reproduiront des bâtiments d'époque ayant été détruits par le feu dans le passé.

«On a un premier bâtiment qui appartenait au bedeau et qui a 150 ans, dit Johnny Jeulin. Quand ils viendront nous visiter, les gens vont voir une belle architecture qui racontera l'histoire de Saint-Sauveur.»

L'idée est aussi de donner une vocation touristique à l'endroit, en y intégrant une place piétonne qui accueillera des maraîchers durant l'été, ainsi que des artistes et de l'animation.

Ouverture l'an prochain

«On veut que ça devienne une destination locale et régionale, mais aussi nationale et internationale, puisque de plus en plus de gens recherchent ce genre de produits faits par des artisans et proches de la terre.»

En attendant, la Place du Patrimoine est à la recherche de producteurs et de marchands spécialisés intéressés à occuper sa seconde phase, dont la construction commencera cette année, pour une ouverture prévue en 2011.

Arrivé au Québec il y a vingt ans, Johnny Jeulin, Français d'origine, a fait l'acquisition il y a neuf ans d'une boulangerie centenaire à Saint-Sauveur pour créer une entreprise qui allait devenir un réseau de boulangeries traditionnelles: Les Moulins Lafayette.

Le réseau compte maintenant une dizaine d'établissements, dans les Laurentides, dans la grande région de Montréal ainsi qu'à Sherbrooke et Gatineau.

Le succès a été tel qu'il y a trois ans, l'entreprise a installé un centre de production à Mirabel employant 27 personnes. À moyen et à long terme, l'objectif est de développer un réseau qui comptera une cinquantaine de boulangeries-pâtisseries au Québec.